天天吃鸡你腻不腻?杭州初夏又闷又热,我们帮你解锁7种吃鸭的姿势!
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专治饭局选择困难症👨🏻🔬
《本草纲目》记载:
鸭肉“主大补虚劳,
最消毒热,利小便,除水肿,
消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”
翻译过来就是鸭肉性味甘、寒,
入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、
止热痢、止咳化痰等作用。
如此,到了夏天就是吃鸭子的大好时节。
别看上面这些有的没有的,
说白了就是贪吃小分队的成员们,
打着夏天燥热且雨水多湿气重,
吃鸭子有益健康之旗号,
一口气在杭州找出七种吃鸭子的手段……
/西餐里吃出香酥鸭的味道/
蔡嘉食馆
地址:延安路385号嘉里中心
3幢2层213号
吃鸭计:法式油封鸭腿
价格:89元
我说要去蔡嘉吃鸭腿的时候,
摄影小哥都惊呆了,
他一脸迷茫地看着我:
“他们家不是做蛋糕的吗?”
嗯,就是那家网红甜品店开的西式简餐店,
这个法式油封鸭腿是明星菜之一。
一个壮硕的鸭腿,
看上去炸得金黄。
官方的说法是,
要用百里香、海盐、黑胡椒,
腌制24小时,将食材浸泡在鸭油中,
低温慢煮,逐渐煎至金黄脆皮。
这种手法能更好地保留水分,
是一种有数百年历史的古老技法。
它让我想起早年间吃过的香酥鸭,
话说这种做法现在不大看得到了,
因为烹饪手法相对复杂,
要将鸭子先慢炖至酥烂,
冷却后再油炸。
这样做出来的鸭子外面的皮脆脆的,
而里面的肉则酥软多汁。
蔡嘉的鸭腿,
做法与香酥鸭有异曲同工之妙,
每一口都那么入味,
最后那根大骨头啃来更是过瘾。
/鸭皮入口即化/
玖五京菜
地址:武林路9号WAKETOWN商业街
1栋2层202
吃鸭计:北京烤鸭(果木)
价格:268元
这家店蛮神奇的,
分为三个部分,
做牛排、火锅和普通炒菜。
烤鸭就是普通炒菜里的当家菜之一,
烤鸭的大师傅来自北京,
曾经在全聚德工作过十多年,
现在的这款烤鸭结合了:
大董和全聚德的经验而成,
果木(枣木)烤。
我一直相信,
就烤鸭的工序而言大家都一样,
神奇的是每家烤出来的味道各不相同,
有的就是那么好吃,
一定有师傅的不传之秘吧?
总之,
玖五京菜的烤鸭是典型的京派路线,
先将鸭皮薄薄地片下来,
蘸白糖吃,其实可以吃出鸭皮的油意,
但那个时候你根本不在乎了,
只觉得它真正达到了入口即化。
另一个贡献了加分值的是面饼,
就是长得像春卷皮的那个,
我吃过很多店就败在这个配件上面,
面饼摊得厚薄不均,
严重影响卷好后的烤鸭口感。
他们家的饼很薄,
且为了防止互相粘连,
还很贴心地放了纸片隔开。
此外,除了传统的黄瓜丝和大葱丝,
还放了山楂条,这个最是解腻。
他们还配备了中间挖空的小烧饼,
可以将烤鸭肉塞进去,
它的中间是预先刷过一层蜂蜜的,
我觉得甜了点儿,不如放弃,
反正他们家,
还有稻香村风味的“京八件”点心。
/这锅老鸭汤可以吃到一滴汤也不剩/
叶马
地址:延安路385号嘉里中心3楼
吃鸭计:咸猪蹄炖老鸭煲
价格:整鸭188元、半鸭108元
我给咸猪蹄炖老鸭拍照发了个朋友圈,
一下子就炸出许多隐藏吃货,
大家纷纷留言表示:
“好吃,这个是真好吃!”
老鸭躲在金黄的汤头里,
笋干冒着热气铺在老鸭上,
旁边再放几块早就炖入味的咸猪蹄,
一看就让人胃口大开。
赶紧盛一碗尝味道,
汤底香味十足,
适中的咸味恰到好处,
鸭肉、猪蹄和笋丝,
碰撞出的滋味略带甜头,
喝起来非但不腻,而是分外爽口。
本以为经过两小时慢炖的老鸭,
肉质会柴,
结果吃起来丝丝分明,
层层入味,
连最厚的鸭腿里都吸满了汤汁,
十分好吃。
笋丝清脆耐嚼,
没有太老塞牙的顾虑,
清甜而又吸满鸭汤精华;
咸猪蹄胶质融入热汤,
热汤又滋润了肉质,
吃上去咸度适中,口感紧实。
特别提醒,
想去叶马吃这道菜,
最好提前一天预订。
因为制作时间有点长,
每天限量供应。
/杭州人的卤鸭儿就是这种味道/
福缘居
地址:河坊街35号
(驾驶员培训中心边上)
吃鸭计:卤鸭
价格:45元
福缘居的老客人,
每桌必点油淋鸡和卤大肠。
但是我相信,
能把鸡做那么好吃的,
做鸭子肯定也是“洒洒水”的啦。
杭州人爱吃鸭子,
冬天的酱鸭、熏鸭,
和一年四季都可以吃的卤鸭,
都是传统的咸鲜路线。
傍晚时分,
穿着鲜红运动服的老板,
(他是资深的马拉松爱好者)
在店堂里忙得连轴转,
因为几乎每个熟客看到他,
都会很傲娇地让他帮忙安排座位与菜式。
6点不到,
每天限量3份的老鸭煲已经卖完了。
好在他们家的卤鸭儿,
鸭肉柔嫩多汁而不失嚼劲,
自带香味,一打听,
也是需要至少一个小时的慢炖。
/粤菜的烤鸭有什么不同/
翠园
地址:延安路385号嘉里中心3层
吃鸭计:脆皮烤鸭
价格:298元
下午一点来到翠园的第一个念头:
竟然是谢天谢地,
当年排队两个小时的地方,
终于不用排队了。
他们的脆皮烤鸭,
因为并不展示烤鸭的制作方法,
也就不晓得是怎么烤出来的。
但,无论是外观还是口感,
以及搭配的食材,
跟北京烤鸭都很像。
所不同的似乎只是对鸭皮的处理上,
他们是将鸭皮切下来,
剔除脂肪层,
薄薄的正方形,
摊在盘子上,
而北京烤鸭除去一小部分是拿来单独吃的,
会有蛮大一部分,
是鸭皮连着鸭肉切成薄片来吃。
所以在翠园,
将那一层鸭皮吃完,
剩下的是完整的鸭子而不是鸭架。
也许正因为这样,
他们的鸭肉再加工——
(椒盐或鸭肉泡饭),
收费比较高,
88元。
我一阵肉痛,表示拒绝,
他们就把整个鸭子切成块装盘,
可以想象鸭肉基本上淡而无味。
/北京烤鸭的又一种方法/
簋京味小馆
金华南路189号丝联166园区内
吃鸭计:北京烤鸭(焖炉)
价格:一套178元,半套99元
我才知道城北聚集着好几家吃北京烤鸭的店,
比如这家主打北京菜的餐厅。
不过他们不是果木烤而是焖炉烤,
据说这样烤出来的鸭子没那么油腻。
我去的时候,
看到炉子旁边挂着几只鸭子,
师傅说是刚刚出炉的,
至于刚刚是多久之前,无从考证。
不知是因为出炉已经有一会儿了,
又或者是因为烹饪手法不同,
我觉得他们的烤鸭皮不如果木烤的那么香脆。
对于一个无可救药的烤鸭控来说,
这是难以接受的。
还有一个小缺点是面饼的厚薄不够均匀,
厚的那些有点黏牙,
就会影响到烤鸭的口感。
/烧鸭变好吃了/
文兴酒家
杭州大厦购物城C座7层
吃鸭计:文兴烧鸭
价格:98元半只
去年春天新开店的时候,
门口还竖着块牌子,
上写“米其林必比登”推荐餐厅,
我的内心是排斥的,
认为这些都是打米其林的擦边球。
不过,总店在伦敦的文兴,
名气还是挺大的。
文兴烧鸭是招牌菜,
我记得去年吃的时候很不喜欢,
当时的评论是“巨肥、鸭味甚浓”,
而这次去吃,
惊奇地发现上述缺点都没了。
虽说看上去依旧那么肥,
让人心里有点发毛,
但吃起来肉质的肥厚多汁,
很好地缓解了那份焦虑。
而且配备了三种蘸酱,
满足不同的口味。
他们的缺点是上菜要等很久,
就算香片特别好喝,
也让人着急。
🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆
以上就是今天为大家推荐的吃鸭子的店啦,
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